قويا ، ويؤخذ غربال ، وتكتل عجينة قدر التوتة ، وتحط « 1 » في الغربال ، وتحط الأصبع في وسطها ، وتفرك « 2 » ، فإنها تصير مجوفة منقوشة من الغربال ، ثم تقلى بشيرج ، وتطرح « 3 » في الجلاب . 17 - النوع السابع عشر فطاير عجين ، تلت بسمن ، وتعجن قويا ، ويعرك « 5 » ، ويمد بالنشابة مثل ورق الططماج ، ويدهن بالسمن ظاهرا وباطنا ، ثم يلف « 6 » على النشابة ، وتقام النشابة ، ويفتل « 7 » العجين باليد اليمنى إلى برّا ، وبالشمال إلى جوّا ، وينزل من النشابة برفق ، ويبسط قرصة ، ويخبز « 8 » في الفرن معمرا ، فإذا جاءت سخنة يقلب عليها الزبد والجلاب . 18 - النوع / الثامن عشر بسيسة بصراوية يعمل العجين فطاير كالأول ، ويخبز في الفرن ، فإذا برد يكبس ، ويبس « 13 » ، وينزل من غربال ، ويسقى السمن « 13 * » والزبد والسكر وقلب فستق وما ورد . 19 - النوع التاسع عشر حلاوة « 15 » كشك يؤخذ الكشك الطري الأخضر ، يحل له « 16 » جلاب ، ويجعل الكشك فيه ،

--> ( 1 ) وتكتل وتحط ( الأولى ) : ويكتل ، ويحط - س ، وتحط ( الثانية ) : و ؟ ؟ ؟ حلط - ط . ( 2 ) وتفرك : وتفركها ، ثم : ناقص - آ ، ( 3 ) وتطرح : ويطرح - م . ( 5 ) ويعرك : أي العجين ، ويمد : ناقص - س . ( 6 ) ثم يلف : ويلف - س - ثم تلف - م ، ( 7 ) ويفتل : وتفتل - ح ، ويفتل . . . النشابة : ناقص - م . وبالشمال : والشمال - س ، ( 8 ) ويخبز : وتخبز - م . معمرا : مغمز - س ومعناه قوي النار ، جاءت : أي القطايف ، يقلب : يلف - م . ( 13 ) يكبس ويبس : تكسر فيبس - س . ( 13 * ) السمن : ناقص - آ . ( 15 ) حلاوه : ناقص - م . ( 16 ) له : في - س .